近期，在一系列刺激消费政策发布后，消费板块迎来了一波大涨，其中‌西安饮食、特海国际、‌、‌九毛九都在前几天出现不同程度的上涨，但今天在大盘翻绿的背景下，除了‌西安饮食涨停，A股餐饮股整体都有所下跌，港股海底捞和九毛九也跌了。

  自2023年8月阶段性收紧IPO节奏后，老娘舅餐饮、德州扒鸡等餐饮企业纷纷终止A股IPO，但依然有公司陆续冲击港美股上市。

  继今年5月海底捞的海外业务主体特海国际在纳斯达克双重上市后，近期又有火锅连锁店赴美上市。

  一品鸡煲火锅计划首次公开发行200万股普通股，其中有160万股为新股，40万股为股东所出售的旧股，发行价在4美元至6美元之间，股票代码为“HPOT”。

  作为一家专门提供特色鸡肉火锅的连锁餐厅，一品鸡煲火锅在香港拥有7家餐厅，2023年收入超过2048万美元（约1.49亿元人民币）。但香港的餐饮服务业高度分散，行业竞争非常激烈，一品鸡煲火锅的市占率并不高，同时随着食材价格和劳动力成本的上升，公司也面临着成本压力，2024年上半年毛利率和业绩均出现下滑。

  一品鸡煲火锅专门经营各类特色鸡肉火锅，公司历史可追溯至2011年，当时其在香港新界荃湾开设了第一家餐厅。

  如今公司在香港共有7家餐厅，其中有3家在新界，3家在九龙半岛，还有一家位于香港岛。

  一品鸡煲火锅的收入大多数来源于在香港的餐厅运营，向客户提供食品和饮料，同时公司还有外卖服务。

  公司通常使用在深圳龙岗区饲养的鸡，因为它们通常体型较大、肉质较多且皮下脂肪丰富，用于制作招牌鸡酱烹制的鸡肉更加嫩滑可口。

  此前，一品鸡煲火锅一直在特色鸡肉火锅中使用新鲜鸡肉，自从香港政府2016年禁止从大陆进鸡以来，公司就采用冰鲜鸡，而不是冷冻鸡。冰鲜鸡在大陆屠宰及加工后，由供应商在两天内送至餐厅。同时，公司的每家餐厅都备有数个海鲜缸，以便于为顾客提供龙虾、鱼等各式新鲜海鲜。

  2020年起，公司开始在食品加工工程生产五种类型的鸡饭盒，并通过餐厅和在线食品配送平台销售。后来公司还陆续开始销售XO辣椒酱及干果零食产品，来拓展业务。

  业绩方面，2022年、2023年和2024年上半年，一品鸡煲火锅的收入分别约1300.87万美元、2048.34万美元和833.56万美元，对应的净收入分别约47.51万美元、341.32万美元和44.09万美元，其中2024年上半年公司业绩同比出现下滑。

  开一家火锅店前期需要高昂的启动资金，交租金水电费、装修、买设备和原材料、请工人等都需要花钱，而且在寸土寸金的香港，租金和人力成本都不便宜。

  一品鸡煲火锅在招股书中透露，开设一家火锅店的平均成本在50万港元至150万港元之间，而火锅店的投资回报期通常为一至两年。

  为了获得更好的发展，餐厅必须仔细选择具有成本效益且人流量高的位置，所以前期门店选址、谈判和最终确定商业租约都要消耗不少时间精力。

  同时对餐厅而言，提供存在竞争力的薪酬和工作条件来留住优秀的厨师、服务人员也很重要，但这样的话，要控制成本就很困难，尤其是在香港紧张的劳动力市场和烹饪人才短缺的背景下。

  据统计，2023年香港饮食服务业雇员的平均月薪约1.65万港元，随着餐饮服务市场的复苏和旅游业的反弹，预计到2028年将达到约1.94万港元，2024年至2028年的复合年增长率为3.5%。

  此外，食材成本也是餐饮行业的主要成本之一，食材价格波动直接影响餐厅的利润。

  招股书显示，从2019年到2023年，香港家禽、牛、猪和蔬菜的价格呈上涨趋势，尤其是疫情期间对全球物流管理和食品供应链的影响，食品生产所带来的成本明显地增加。2024年至2028年，预计牛肉、猪肉、家禽、蔬菜价格仍将保持增长。

  由于通胀率上升影响了食品价格和劳动力成本，一品鸡煲火锅的毛利率从2023年上半年的约26.7%大幅度地下跌至2024年上半年的约16.1%。

  其中，全方位服务餐厅提供更优质的食物和餐桌服务，还有更宽敞舒适的用餐环境，这种餐厅通常位于香港的高档购物中心、酒店和商业区，顾客的平均消费通常在每人每餐200港元以上，一品鸡煲火锅所处的火锅餐厅就属于全方位服务餐厅的一个子细分市场。

  休闲餐厅包括港式茶餐厅、咖啡馆、茶馆等，在休闲用餐的氛围中提供食物并提供一些餐桌服务，人均消费约100港元。

  快餐店通常装修较为简单，也没有过多的餐桌服务，快餐店的目标顾客通常消费能力会比较低，顾客用餐停滞时间也较短，每名顾客每餐约50港元。

  疫情期间，由于社交距离限制和旅游业的衰落，香港的餐饮业受到沉重打击，火锅店市场规模也有所下滑。

  2019年至2020年，香港火锅市场规模由71亿港元下跌至34亿港元，后面几年有所复苏，2023年收入达到74亿港元，预计2027年的收入将达到96亿港元，2024年至2028年的复合年增长率约为5%。

  竞争格局方面，香港的餐饮服务业高度分散，有大量参与者和各种美食。据政府统计处的数据，2023年约有超过1.4万家餐饮场所，其中约90%是员工数少于50人的中小型机构。

  火锅是如今最受欢迎的美食之一，但香港的火锅店市场之间的竞争激烈，一众餐厅需要在位置、食品安全质量、服务的品质、价格、用餐体验等方面开展竞争，来争夺相同的客户群。当食客有许多选择的时候，餐厅要打造自己的竞争优势是很困难的。

  尤其是近年来多家内地连锁餐饮企业陆续在香港拓展业务，包括海底捞、朝天门火锅、四季椰林、湊湊等，香港餐饮市场就更热闹了。

  按收入计算，2023年香港前十大火锅店品牌约占整个火锅店市场占有率的46.7%，其中，一品鸡煲火锅约占火锅店市场2.1%的市场占有率及占特色火锅店市场5.7%的市场占有率，并在所有连锁火锅餐厅中排名第 8位，在连锁特色火锅餐厅中排名第6位。

  从经营规模来看，作为一家香港本地火锅连锁餐厅，一品鸡煲火锅的市占率并不算高，不仅低于稻香集团、海港饮食、牛大人等同行，与此前登陆纳斯达克的特海国际相比也存在一定差距。

  财报多个方面数据显示，特海国际在2024年9月底共有121家自营海底捞餐厅，分布在四大洲的13个国家，今年上半年实现营业收入约3.71亿美元。

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